elhacedordepan, Author at El Hacedor de Pan

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✮ MASAS MADRES - PREFERMENTOS ✮ No les traigo

✮ MASAS MADRES - PREFERMENTOS ✮

No les traigo una receta. Lo siento🥲. Les traigo una reflexión

Hace un tiempo dejé de ser tan obtuso con algunas cosas y abrí mi mente con el mundo del pan. Pienso que cuando uno se encasilla en algo, uno pierde libertad...y cómo soy un alma (y poto) bastante inquieta y curiosa, sentía que mi creatividad se veía limitada si tenía pocas herramientas y caminos

Asi, comencé a probar distintos métodos, de distintos panaderos. Me leí muchísimos libros con procesos diferentes, aprendí muchísimo y a veces logré resolver algunos detalles con una forma y otros con otra.

Aprendí que no hay un sólo camino, sino miles y si bien todos presentaban distintas aristas, habían factores comunes: "Haz pan, no importa cual" "Ponle más energía al proceso que a la receta" "Investiga sobre el origen de tus harinas" "La repetición como clave del éxito" "Pasión, Perserverancia y Paciencia". No había ninguna imposición 😮

Y desenterré un misterio que me tiene muy obsesionado: Mientras más bueno es el/la panadero/a, más humilde y abierto es a la hora de hacer panes y elegir métodos. Es como un pez que nada con elegancia y perfección en cualquier tipo de agua 🌊🐠

Entonces, me abrí a tener dos masas madre (una blanca y otra de centeno) para ampliar mi rango panadero y también hago mucho uso de los prefermentos: masa vieja, esponja, biga y poolish. Es que son como los hijos! imposible no quererlos a todos y encontrar una cosa buena de cada uno💛

Los invito a que abran su abanico, prueben, fallen, intenten. Un aprendizaje inmensurable los espera 👌🏻

Sigamos empujando para que el pan en casa siga creciendo y llenando de cariño y alegría nuestras casas

Todo este aprendizaje quiero compartirlo con ustedes con el lanzamiento de mi nuevo eBook: "Recetas imperdibles con prefermentos y masa madre, que todo panadero casero debe conocer" este Sábado 9 de Octubre a las 12:00 del día! Atent@s!

#hacedordepan #hacedoresdepan #panencasa #masamadre #prefermentos

✮ PAN AMASADO ESPECIAL ✮ Ya está💪🏻Acá

✮ PAN AMASADO ESPECIAL ✮

Ya está💪🏻Acá les traigo mi versión de la clásica receta de pan amasado!

Voy a ser sincero😱: Siempre me resistí a hacer el pan amasado clásico porque objetivamente no me gustaban algunas cosas como: exceso de levadura (para compensar el poco tiempo de reposo), mucha manteca (para dar el sabor que no tenía por una fermentación muy rápida), miga apretada y una corteza poco "sexy". Sin embargo y como acá estamos para reinventar y adaptar las cosas, me puse a trabajar y saqué esta receta que me dejó muy conforme!👌🏻

¿Qué tiene de especial?
Compensamos la baja de levadura con un poco más de tiempo, agregamos aceite vegetal para que no quedara tan pesado (de paso le sirve al mundo vegano 👀 🌱) y sirve para hacerlo con harinas que encontramos en todas partes. Es una receta versátil en cantidades dado que pueden sacar 16 panes de 50g (recomiendo) u 8 de 100g.

👉🏻Ingredientes
✔️500g de harina todo uso, sin polvos de hornear
✔️250g de agua
✔️5g de levadura
✔️5g de azúcar
✔️10g de sal
✔️60g de aceite de maravilla

👉🏻Proceso sugerido:
Mezcla los ingredientes secos: la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Agrega el agua y junta todo hasta que quede una masa homogénea. Finalmente agrega el aceite y amasa hasta que no quede brillante. Si por alguna razón no te gusta o te cuesta amasar a mano, te cuento que hace un tiempo estoy usando la batidora Atenea que la venden en @kitchen_center, me gusta que tenga panel digital para ver velocidades y tiempo! Deja las masas lisitas 😬👌🏻Luego de eso, dale un reposo de unas 2 hrs en un bowl tapado. Divide en piezas de 50g o 100g y ovíllalas. Reposa tapado con una bolsa o paño por 1 hora. Lleva a la lata del horno sobre un buen papel de hornear y presiona con los dedos hasta aplanarlos. Con un tenedor hazle las marcas y lleva al horno unos 18-20 mins a 200°. Sirve en una panera, comparte y aplica el mandamiento 12 (no te cagues con la mantequilla)

#hacedordepan #hacedoresdepan #panamasado #hechoencasa #panencasa #homebaker

✮ HACEDORES DE PAN 1T ✮ Como todo ciclo en la

✮ HACEDORES DE PAN 1T ✮

Como todo ciclo en la vida, se terminó la primera temporada de Hacedores de Pan en @canal_13c 😢

¿Con qué me quedo?
Uf. Con el corazón hinchado. Con un sentimiento enorme de gratitud y un montón de aprendizajes. Lo que comenzó como una idea loca, fuera de lo que tenía "planificado" en mi vida terminó siendo un lugar de mucha alegría y crecimiento personal. Como dicen por ahí: Panadero que no comparte, se pierde la mejor parte...

Agradecer a todos los Hacedor@s de Pan que nos abrieron sus casas, cocinas e historias que sirvieron para inspirar y enseñar a muchas personas @cravingsjournal @crunchy_pan @coronabread @polinenlacocina @bela.abrahim @bread_carolasoza @latepualpizzas @carofuenteslainez @labuenapaldulce @lapanadera_cl @celiciaschile @kano_baker @matiasarteagacocinero

A las marcas que creyeron en este proyecto y que nos acompañaron programa a programa @despensa.harina @nuterrafoods @molinolaestampa @aceitenaturachile @molinerasanfelipe @cruzeirocl @tekachile @piwenchile @cocinailko @perfectchoicecl @kilner_chile @eurohome_chile @macerato.textil @miobiochile @cocinando.cocinando

Al equipo maravilloso de @elabrazofilms , que al final terminan siendo tu familia todo ese tiempo donde compartes muchas risas, bajones y mucha fraternidad. Son unos secos y de verdad que me enseñaron muchísimo

Nadie pensó que un programa de "Pan en Casa" iba a poner al pan en el lugar que se merece dentro de la cocina chilena y sobre todo en las casas. Agradezco a todas esas personas que semana a semana nos enviaban sus panes y fueron amasando con nosotros por que nos daban mucha energía para seguir cada vez con más power!

Estaremos de vuelta prontamente con una segunda temporada y no se olviden de revisar esos mejores momentos en la cuenta de @hacedoresdepantv

Ahora a seguir haciendo pan! 💛🍞⚡️

#hacedordepan #hacedoresdepan #panencasa #panchileno #homebaker #vivaelpan

✮ MASA DE EMPANADAS ✮ Hola Hacedor@s! Acá le

✮ MASA DE EMPANADAS ✮

Hola Hacedor@s! Acá les traigo la preparación del último capítulo de Hacedores de Pan, con esta versátil masa de empanadas para que se luzcan en su casa. Un infaltable de estas fiestas patrias 🇨🇱 , que pueden rellenar con el tradicional pino o con lo que se les ocurra. Más abajo están los que preparó @matiasarteagacocinero

👉🏻Ingredientes
✔️500g de harina flor o repostera @despensa.harina
✔️150g de agua
✔️20g de vino blanco o champaña
✔️85g de manteca o mantequilla
✔️9g de sal
✔️1 huevo

Para la dora:
1 yema con un chorro de leche

👉🏻Proceso sugerido:
En un bowl mezcla los ingredientes secos: la harina y la sal. Agrega agua, vino y el huevo. Incorpora la materia grasa bien a tu masa. Tapa con una bolsa o film y reserva 10 minutos. Pon la masa sobre un mesón con un poco de harina y pasa el uslero o rodillo hasta dejar un espesor de 3 mm aprox. Con un plato y un cuchillo recorta discos ¿Cuántos? Dependerá del diámetro que elijas. Pueden salir 8 de las tradicionales aprox. Anda juntando los retazos y arma de nuevo masa para estirar. Toma un disco, rellena primero el centro y luego pinta con el borde superior con 💦 agua. Junta los bordes, aplasta con el dedo y las manos para sellar bien y realiza los dobleces. Pueden ser triangulares o rectangulares (mira las fotos). Pon las empanadas sobre la lata en un buen papel de hornear o malla de silicona. Con una brocha pinta las empanadas con la "dora". Con un mondadientes hazle dos perforaciones por los lados para que no revienten en el horno. Hornea 20 minutos a 200° o hasta como a ti te guste!

Los rellenos de @matiasarteagacocinero fueron:
1. El "Pequén" o empanada de cebolla típica. Con cebolla, ají de color, orégano, comino y sal
2. Tipo "nortina" con cochayuyo, queso de cabra, aceitunas, pasas y le sumó el relleno anterior

Pueden elegir rellenarlas con lo que quieras, lo importante es tener una buena empanada en una mano y en la otra, una buena copa de vino. Salud!

Mejores momentos, tips y mucho más en la cuenta @hacedoresdepantv 😉👌🏻

#hacedordepan #hacedoresdepan #empanadas #pequen #fiestaspatrias #hechoencasa

✮ PAN DE HARINA DE ALMENDRA Y CHIA ✮ ✋🏻A

✮ PAN DE HARINA DE ALMENDRA Y CHIA ✮

✋🏻Antes de que veas este post, pasa a leer aquí

⚠️Este pan está hecho con harinas que no tienen gluten, sin embargo, aprendí que si estás haciendo un pan para personas celiacas no sólo debes hacerlo con este tipo de harinas sino que también debes asegurar que la cocina y todo el resto esté libre de trazas de trigo

⚠️Me costó mucho agarrarle la mano y entender su lógica, dado que soy más experto manejando gluten. Sin embargo, lo hice por que quise desafiarme, aprender cosas nuevas y para probar que uno con paciencia y perseverancia puede lograr cualquier cosa

⚠️Opinión personal: Un pan sin gluten no es la solución a dietas más sanas. Es una opción más que sobre todo va enfocado a personas que tienen un trastorno y alergia alimentaria

Dicho lo anterior y luego que me lancé a la pisicina, les dejo la receta:

👉🏻Ingredientes (1 pan de molde)🍞
✔️300g de harina de arroz
✔️200g de harina de almendra @piwenchile
✔️500g de agua
✔️3g de levadura seca
✔️70g de chía @piwenchile
✔️4g de agar-agar
✔️4g de almidón de maíz
✔️10g de aceite de maravilla @aceitenaturachile
✔️10g de sal

👉🏻Proceso sugerido:
Activa la chía unas horas antes con 100g de agua de la receta. Luego arma un "núcleo con harina de arroz (que yo la hice con mi amado molinillo de piedra @miobiochile , especial para hacer tus propias harinas), el almidón de maiz, el agar-agar, la levadura y la sal. Mezcla y agrega el agua que quedaba. Pone la harina de almendra y la chía activada, será una mezcla pastosa. Termina agregando el aceite de maravilla. Con las manos húmedas, forma el pan y reposa la mezcla en un molde previamente aceitado por unos 40 minutos. Lleva al horno primero por 20 minutos con el molde tapado y luego por unos 45 mins más a 200 grados, es un horneado largo. Enfría y corta con un buen cuchillo!

Yo para este tipo de panes soy recién un aprendiz, sólo exploré por este mundo y retornaré al mundo del gluten, que si se fermenta bien, para mi está perfecto

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#hacedordepan #hacedoresdepan #homebaking #homebaker #panhechoencasa #pansingluten #glutenfreerecipes

✮ BAGUETTES CON POOLISH ✮ Gran capítulo e

✮ BAGUETTES CON POOLISH ✮

Gran capítulo el del fin de semana, como dije para los que quieran graduarse de Hacedor@s de Pan este es su desafío. Aparte, tuvimos el honor de hacer bagels junto a @lapanadera_cl

Vamos lo nuestro... han escuchado alguna vez "no hay como una baguette recién salida del horno o de la panadería"? Vengo a inspirarlos para que comprueben porqué esta receta es una de mis preferidas: Baguettes con Poolish

¿Qué es el poolish?
Un "prefermento" que se hace mezclando el día anterior agua y harina en partes iguales y 1% de levadura. Ideal dejarlo reposando unas 12 horas en el refrigerador. Este método aporta sabor, ayuda a una mejor corteza y se usa mucho en panes que se quieran extender, por ejemplo: las baguettes

Ingredientes (4 un de 200g)
✔️400g de harina de fuerza @nuterrafoods
✔️10g de harina centeno @nuterrafoods
✔️270g de agua
✔️2g de levadura seca
✔️9g de sal
✔️100g de Poolish👇🏻

👇🏻Poolish:
✔️50g harina
✔️ 50g agua
✔️1g de levadura seca

Proceso sugerido:
Disuelve la levadura y el poolish en el agua. Agrega el resto de los ingredientes y amasa. Deja reposar la masa toda la noche en el refrigerador en un bowl tapado. Al otro día realiza algunos pliegues para generar una buena malla de gluten. Divide en 4 piezas y arma ovillos, tensándolos bien. DÉJALOS REPOSAR UNOS 30 MINUTOS ANTES DE ESTIRARLOS (esto es clave). Forma las baguettes primero con tu mano en el centro y luego estirando hacia afuera. Déjalas reposando en un paño doblado (ideal de lino) con un poco de harina por aprox 1,5hs. Luego, hazle los cortes con un cuchillo o greñador y hornea a 230° con calor sólo de abajo y vapor (fuente con agua hirviendo en la base) por unos 25 minutos. Pasado eso, saca el agua y hornea por unos 12-15 mins con calor de abajo y arriba.
Deja enfriar y disfruta ! U LA LÁAAAA!!!👨🏻‍🎨

#homebaking #homebaker #pancasero #panhechoencasa #hacedordepan #hacedoresdepan #baguette #poolish #frenchie

✮PAN DE HAMBURGUESA CLÁSICO✮ ✋🏻ATENCIÓ

✮PAN DE HAMBURGUESA CLÁSICO✮

✋🏻ATENCIÓN:
Antes de leer el siguiente post quiero advertirte de dos cosas:

1. Estoy intranquilo. Parece que la marca del osito ha estado acechando y tengo miedo de un próximo hackeo. Dos personas de negro 👣 me siguen todos los días y he recibido misteriosos links estos últimos días. ¿Será que quieren impedir a toda costa que l@s Hacedor@s de Pan se apoderen de todos los panes que hay en casa?

2. Este pan es adictivo. Cuando lo hagas una vez, verás lo fácil que es y lo mucho que extrañamos ese sabor a pan de verdad en nuestras hamburguesas

Les dejo acá la receta, si bien son muchos ingredientes, un buen orden te permitirá hacerlo sin problemas!

👉🏻INGREDIENTES (8 unidades)
✔️220g de harina de fuerza @nuterrafoods
✔️200g de harina de todo uso, sin polvos de hornear
✔️4g de levadura seca (o 12g de la fresca)
✔️100g de agua
✔️100g de leche líquida
✔️30g de azúcar (ideal rubia)
✔️35g de aceite de maravilla @aceitenaturachile
✔️2 huevos
✔️9g de sal
✔️sésamo @piwenchile

👉🏻Proceso sugerido
Parte armando la "esponja" (prefermento utilizado en este tipo de panes) con 100g de harina de fuerza, 100g de leche y toda la levadura. Espera que duplique su tamaño. Luego la agregas al resto de los ingredientes, procurando echar el aceite al final, cuando la masa ya esté armada. Amasa hasta que no esté brillante y deja reposar por 1,5hrs. En un mesón con harina vuelca la masa, desgasifícala (SI: para estos panes es necesario hacerlo para que la miga sea pareja y soporte bien los rellenos sobre todo líquidos👊🏻) y arma 8 piezas de 100g. Ovilla y deja reposar (siempre tapados) hasta que al menos dupliquen su tamaño, pueden ser 2 a 3 horas. Pinta con una dora (puede ser huevo con leche) y lleva al horno a 180° unos 20 minutos. Para un pan de tres pisos para hacer un Big Pan, usa un molde de papel aluminio aceitado que haga que sea más alto!

Espero disfruten este pan, en su casa, con sus familias y amigos! Y antes que el osito🐻 o el payaso 🤡 me boten esta cuenta (ya saben si eso pasa), aprovechen de guardar esta receta!
Si no los veo más... denle con todo Hacedor@s!

#homebaker #hacedordepan #hacedoresdepan #hamburguesa #burger

✮ PIZZA EN CASA ✮ 🙋🏻‍♂️Confieso:

✮ PIZZA EN CASA ✮

🙋🏻‍♂️Confieso: si hay algo que me gusta en la vida es comer pizza 🍕, no me la imagino sin esta maravillosa masa

Existen muchos tipos, la clásica napolitana, la delgada, la tipo "argentina" o "new yorker", la pizzeta, a la parrilla, etc y me gustan todas jajajaja

Pero no hay sabor inigualable que una rica pizza hecha en casa, sobre todo a gusto de la familia, esa que se come con las manos aún con harina!

👉🏻Ingredientes de la masa (3 chicas o 2 medianas)

✔️500 de harina de fuerza @nuterrafoods
✔️330g de agua
✔️3g levadura fresca o 1g de seca
✔️10g de sal
✔️15g de aceite de oliva @aceitenaturachile

👉🏻Algunos tips:
- Reposa tu masa al menos 24hrs (ideal 48hrs) dentro de un bowl tapado en el refrigerador
- Dos horas antes de hornear, divide y forma los ovillos. Déjalos reposar tapados para que no se sequen. Es necesario que estén relajados para poder estirarlos
- Preocúpate de que tu horno esté cerca de los 250 grados o lo más que se pueda! Los invito a conocer el horno @tekachile "Maestro Pizza" que llega hasta 300°
-Hay muchas técnicas para estirar la masa, te aconsejo que pruebes varias y elijas la que más te acomode. En el programa mostré varias!
-Si no tienes un buen cortador, usa una tijera
- La pizza "chokita" tiene carbón vegetal en la masa (dos cucharadas soperas) y la salsa fue de crema para dar contraste

👉🏻Con qué la rellenamos?
Con lo que quieran, prioricen siempre una rica salsa que puedan hacer con tomates naturales o si no tienen mucho tiempo pueden probar la salsa de brusschetta tomate de @perfectchoicecl que quedó mortal. Un buen queso (y ahora estoy por la corriente de echar poco para sentir la salsa y la masa). El resto es pura imaginación y ojalá que siempre tenga un sello familiar...

Me gustaría que me compartieran sus nombres y rellenos! En mi casa hago varias, pero una entretenida es la "No me abandones" con tocino crocante, champiñon portobello, aceitunas y pesto🤤

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#homebaking #homebaked #pizzaiolo #pizza #instapizza #hacedordepan #hacedoresdepan #pizzachokita

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