☆ BAGUETTES CON LEVADURA ☆ - El Hacedor de Pan
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Baguettes / Recetas

☆ BAGUETTES CON LEVADURA ☆

No es necesario sólo ir a la panadería para poder disfrutar de este clásico pan francés. Podemos hacerlo nosotros mismos también en nuestra casa. Sólo se requiere un poco de práctica y paciencia . Les dejo esta receta en su versión más simple, solamente con levadura, para que la puedan hacer en su propia casa.
Imagen: www.charlestoncitypaper.com

INGREDIENTES (4 piezas)

  • 400g de harina blanca (sugerida de fuerza)

  • 275g de agua templada

  • 10g de levadura fresca (si tienes seca serían aprox 3-4g)

  • 8g de sal corriente

PROCESO SUGERIDO

  • Con la ayuda de una pesa, echar el agua en un bowl. Poner la levadura y disolver completamente. Echar la harina y reposar por 40 minutos aproximadamente. Luego, incorporar la sal, preocupándose que esté repartida pareja y bien incorporada a la masa. Puedes hacer dobleces hacia el centro, girando dos veces el bowl.
  • Vertemos la masa sobre un mesón y realizamos el amasado. En caso de que esté muy hidratada, sugiero ayudarte con agua en las manos para poder manipularla y una espátula. Puede ser el llamado “Tipo francés” (dejo enlace como referencia) u otro, incluso en máquina. Para este último caso serían 10 minutos aproximadamente en velocidad 1.
  • Realizamos la fermentación en bloque (o primera fermentación). Yo la realizo en frío y le doy unas 16 horas, pero depende de cuánto quieran ustedes.
  • Hacemos los pliegues para desarrollar la masa e incorporar aire. Pueden ser unos 2 o 3 según cómo esté tu masa!
  • Retiramos del frío, realizamos la división de 4 piezas iguales. Si hacemos más cantidad, sugiero ayudarte con una pesa para dejarlas lo más parejas posibles, teniendo en cuenta dónde queda tu corteza para poder manipular bien en el siguiente paso.
  • Realizamos el boleado, partiendo primero con la corteza boca abajo y en forma de “rosita” llevamos las puntas hacia el centro. Luego volteamos y realizamos tensión girando o arrastrándola con la mano o una rasqueta/espátula.. La idea es lograr darle una buena tensión a la corteza… sin romperla!
  • Reposamos unos 30 minutos en pieza con la corteza boca arriba e idealmente tapados. Puede ser un film para que no pierdan humedad. Esto le quitará tensión a la masa y nos permitirá hacer el próximo paso mejor.
  • Formamos las baguettes. Les dejo también un enlace referencial para verlo. Es pura práctica, hay que poner atención en dónde está la corteza y de cerrar bien la pieza para que no se le vaya el aire en el horneado.
  • Reposamos en un paño, como sale en la foto, con su corteza boca abajo y realizamos la segunda fermentación en pieza. Dependiendo de la temperatura de su cocina en su casa, pueden ser entre 1 a 2 horas.
  • Realizamos el corte o greña con la ayuda de una hoja de afeitar, greñador o bisturí, preocupándonos de realizarlo correctamente como sale en la foto.
  • Horneamos con vapor (pueden poner una fuente de agua hirviendo) por 25 minutos a 230° idealmente con calor de abajo y 10 a 15 minutos (según tu gusto) con calor de abajo y arriba sin vapor
  • ¡Dejar enfriar y disfrutar de este maravilloso pan!

Recuerden hacedores que en la perseverancia, paciencia, pasión e intuición está la clave.

¡Hacer y hacer hasta que salga!

Video del amasado francés (ver aquí)

Video Formado de baguettes (ver video)

3 Comments

  • María Paz
    mayo 24, 2020 at 10:51 pm

    Está BKN tu página. Amo las baguette y aprendí a hacerlas gracias a ti!!!

    Reply
  • Fernando Diez Vidal
    julio 4, 2020 at 3:33 pm

    Lo más grande HDP!!!
    Las recetas están muy equilibradas!
    Y muy buenos tips!
    Recomendadisimo!

    Reply
    • elhacedordepan
      julio 4, 2020 at 7:59 pm

      Muchas gracias! Bacán que les sirva!!!

      Reply

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