Recetas Archives - El Hacedor de Pan

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recetas de diferentes panes para hornear en casa

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✮ PAN DE CENTENO CON CAFÉ ✮ Aquí les traigo

✮ PAN DE CENTENO CON CAFÉ ✮

Aquí les traigo una creación original de este Hacedor de Pan (no pongo las siglas por que Instagram me bloquea🤪) especial para este invierno! Una locura que combina de manera increíble, como todas duplas bomba 🔥que conocemos: Han Solo y Chewbacca, Starsky y Hutch, Thelma y Louise, Agente Ky Agente J, Doc y Marty, Cristina Yang y Meredith Grey, entre muchas!

Por eso les digo que sí entraron a este post medios desconfiad@s de algo que no les podría gustar, les digo inmediatamente que deben desafiarse. A mi personalmente me sorprendió, aparte es mucho más fácil de lo que parece...

Ingredientes (1 pieza)
✔️350g de harina todo uso sin polvos de hornear @molinolaestampa
✔️150g de harina de centeno @molinolaestampa
✔️310g de café filtrado (que esté frío) @cruzeirocl
✔️5g de levadura seca
✔️30g de leche en polvo
✔️40g de mantequilla o aceite vegetal
✔️10g de miel
✔️9g de sal
**Para la cobertura usé almendras laminadas @piwenchile y café molido @cruzeirocl

👉🏻Proceso sugerido
Mezcla bien todos los ingredientes, dejando la materia grasa para el final. Espera que crezca por alrededor de 1,5-2 hrs. Vierte sobre un mesón enharinado y desgasifica la masa. Estírala teniendo en cuenta el tamaño de tu molde y luego enróllala. Sella las puntas y con la ayuda de un aspersor humedece la masa y pásala por almendras laminadas o café molido (este tiene un sabor muy sexy💥). Pon la pieza en el molde con aceite y espera hasta que suba sobre el borde (cubierto con una bolsa); pueden ser unas 2-3hrs dependiendo de la T° de tu casa. Lleva al horno 40 minutos a 180°, usando los primeros 20 mins otro molde igual arriba (ver fotos). Deja enfriar y corta en rebanadas 🔪🍞

Qué cobertura harás? Porque lo harás, cierto? jajajaja💪🏻
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#pandecenteno #homebaking #panhechoencasa #pancasero #homebaker #hacedordepan #hacedoresdepan #pandecafe #coffebread

✮ FOCACCIA ✮ Hola Hacedor@s aquí les traigo

✮ FOCACCIA ✮

Hola Hacedor@s aquí les traigo la receta de la versátil Focaccia que hicimos en el último capítulo! Un clásico italiano que genera mucha adicción💛... no sólo por comerlo, sino que hacerla también es un placer! (los que han metido los dedos en una me entenderán)🤩

Pueden rellenarla con lo que ustedes quieran incluso sola con sal de mar y orégano es impactante. Es muy importante que usen harina de fuerza dada su alta hidratación, si no lo pasarán pésimo con una papilla!

Ingredientes (1 fuente)
✔️470g de harina de fuerza @molinolaestampa
✔️380g de agua
✔️3g de levadura seca
✔️9g de sal
✔️10g de aceite de oliva @aceitenaturachile

👉🏻Proceso sugerido
Mezcla bien todos los ingredientes y deja reposar tu masa en un bowl toda la noche en el refrigerador. Al otro día, realizarás 3 estiramientos de la masa cada 1 hora a temperatura ambiente. Pon aceite de oliva generosamente en una fuente (o usa un buen papel de hornear) y distribuye la masa de manera uniforme. Agrega el relleno que quieras y aplástalos un poco para que vayan quedando bien dentro de la masa. Reposa por una hora y luego aplica una emulsión de agua con aceite y AHORA VIENE EL PLACER✨✨: hunde los dedos por toda tu foccacia y verás como saldrán las burbujas!. Lleva al horno por 20 minutos a 180-200°C o hasta que llegue al dorado que te guste. Puedes cortarla con tijeras de cocina o un cortador de pizza!

Qué relleno es tu favorito?
En este caso hice una de tomates cherry, romero y albahaca. La otra de peras, cebolla morada, nueces @piwenchile y queso azul 👌🏻

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#foccacia #homebaking #panhechoencasa #pancasero #homebaker #hacedordepan #hacedoresdepan

✮ PAN CON MASA MADRE + CONCURSO ✮ Porque ust

✮ PAN CON MASA MADRE + CONCURSO ✮

Porque ustedes, lo pidieron por fin llegó el turno del pan con masa madre. Luego de 5 días aprendiendo del proceso de hacerla en tu casa, llegó el momento de usarla!💪🏻💪🏻

Agradezco a todos los que nos acompañaron día a día en cada uno de los Live, los cuales quedaron guardados en mi IGTV. Como forma de agradecerles por esa compañía, al final de este post encontrarás un concurso muy entretenido!😎

Hogaza clásica con Masa Madre (1un)
✔️450g de harina de fuerza @nuterrafoods
✔️50g de harina de centeno @nuterrafoods
✔️150g de masa madre activa
✔️350g de agua
✔️10g de sal

*Yo le agregué el mix de semillas @piwenchile

Proceso sugerido: Parte con activar tu masa madre, úsala cuando esté en su peak (más información, mira los Live que hicimos). Vierte sobre el agua, disuélvela. Agrega las harinas y reposa por 40 mins. Agrega la sal e incorpórala bien haciendo dobleces hacia adentro en el bowl. Realiza el amasado. Luego deja que duplique su tamaño y luego realiza los pliegues (estiramientos) 1 plegado x 1hr de reposo x 3 veces. Es un muy buen momento para incorporar semillas (ver foto). Luego forma la pieza y ponla en un banneton (enharinado previamente) con la corteza boca abajo. Reposa toda la noche en el refrigerador. Al otro día, dalo vuelta y hazle la greña. Pónlo en una olla de fierro (calentada previamente al menos unos 30 mins) y hornea a 220° unos 25-30 mins tapado y luego sin tapa por unos 10-15 mins o según el dorado que te guste. Deja enfriar y disfruta!

🚨SORTEO FINALIZADO🚨: Ganador@s: @clmema @monona_medina

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#masamadre #sourdough #panhechoencasa #pancasero #pandemasamadre #hacedordepan #hogaza

✮ CIABATTAS ✮ Este es para mí uno de mis pan

✮ CIABATTAS ✮

Este es para mí uno de mis panes favoritos, me encanta como crujen y esa miga liviana y alveolada incomparable

Es posible hacer estas maravillas en tu casa con ingredientes muy simples, sólo debes usar una harina que aguante la hidratación y sacarte el miedo de las masas "pegotes"

👉🏻Recuerda que la harina de fuerza es la que tiene sobre 12% de proteína, puedes verlo en la tabla nutricional. Es muy difícil encontrarla en los supermercados, pero hay muchos molinos que hoy la venden para la casa!

👉🏻Ingredientes (4 chapatones o 6 chapatitas)
✔️400g de harina de FUERZA. Yo usé la de @nuterrafoods
✔️1g de levadura seca (puntita de cucharada)
✔️350g de agua fría
✔️8g de sal

👉🏻Proceso sugerido
Disuelve la levadura en el agua y agrega la harina. Deja reposar por 40 minutos. Agrega la sal, preocupándote con los dedos de integrarla bien a la masa. Realiza pliegues en el bowl y luego lleva al mesón para darle un amasado y que se forme bien la masa. Lleva al refrigerador toda la noche tapada dentro de un bowl. Al otro día lamina la masa en un mesón (estirala), repitiendo eso 2 o 3 veces cada una hora. En el último, enrolla hasta conseguir un cilindro y déjalo reposar una hora. Estira con las manos unas dos veces cada 1 hora y luego córtalos en las piezas que quieras. Por mientras se calienta el horno, reposa las piezas cortadas 40 mins y luego lleva a 230° con vapor y sólo calor de abajo por 20 minutos. Retira el vapor, pon calor de abajo y de arriba (puedes bajar un poco a 210°) y hornea por unos 12-15 minutos según el dorado que te guste. Enfríalas y disfrutalas!

Quedan increíbles pasándoles un tomate maduro 🍅, un poco de ajo 🧄 y aceite de oliva 🍶@aceitenaturachile ! Pon "O sole mio" y canta conmigo!

#panhechoencasa #homebaker #homebaking #hacedordepan #ciabattas #ciabattabread #hacedoresdepan #italianbread

✮ PAN CHAPATI ✮ Les dejo esta versión de pan

✮ PAN CHAPATI ✮

Les dejo esta versión de pan chapati extremadamente fácil y sacador de apuros! Si se te acabo el pan, esta es una opción salvadora!

Puedes usarlos también como una especia de “tortillas” para tacos, aquí les dejo una ideal que realmente quedo IN CRE I BLE🔥

Ingredientes (aprox 5 bien uslereados)
✔️180g de harina blanca todo uso sin polvos de hornear
✔️20g de harina integral
✔️130g de agua
✔️2g de sal (o a gusto)

👉🏻Dato: si te gusta más el sabor, usa harina integral gruesa. Si te gusta que el pan sea más fino, usa harina integral fina😉

👉🏻Proceso sugerido
Mezcla todo, divide en 5-6 piezas, hazlas bolita y con un uslero aplana hasta conseguir como unos círculos bien planos. En un sartén caliente hazlas hasta que se inflen. Déjalas reposar y pinta con ghee (hay uno trufado de @ohmfoodscl que es extraordinario!)

👉🏻Para el relleno use:
✔️Carne blanda y rica: yo corte unas tiritas de un Flat Iron @pampaverde.cl que compré en @jumbochile que tienen una variedad tremenda de cortes premium y las tiré a un wok
✔️Guacamole
✔️Mayo casera
✔️Siracha
✔️Cilantro picado

Así que y saben! No hay excusas para hacer pan siempre! Que la disfruten y recuerden que: el que no practica, no mejora!

#chapati #chapatibread #panchapati #homebaking #homebaker #panhechoencasa #hacedordepan #carnesjumbo #cortespremium

✮ PAN DE COMPLETO ✮ A pedido de much@s acá l

✮ PAN DE COMPLETO ✮

A pedido de much@s acá les traigo la receta y proceso del pan de completo, hot-dog o pancho como le llaman en muchas partes 🌭

Atención, que luego de probarla... no hay vuelta atrás, ya que verán la diferencia con el pan envasado (otra vez, señores pan del osito...no me hackeen😬)

👉🏻Ingredientes (6 panes de 100g u 8 panes de 80g)

✔️300g de harina todo uso, sin polvos de hornear @molinerasanfelipe
✔️12g de levadura fresca
✔️220g de agua
✔️15g de leche en polvo
✔️4g de azucar
✔️36g de mantequilla
✔️6g de sal
*Huevo con leche para la dora🧹

👉🏻Proceso sugerido
Parte mezclando los secos: Harina, leche en polvo y sal, revolviendo en un un bowl. En un vaso disuelve la levadura fresca en el agua con el azúcar. Incorpora todo y amasa hasta que se vea lisa y homogénea. Luego, incorpora la mantequilla hasta que la masa deje de brillar. Deja esperar hasta que duplique su tamaño. Corta en porciones de 80g o 100g, armando ovillos. Déjalos reposar 20 mins y luego aplástalos, desgasificando la masa. Forma los panes, estíralos como del largo de una salchicha y déjalos reposar sobre la lata del horno (ideal sobre un papel de hornear) o en una fuente antiadherente (les recomiendo esta opción). Esto es MUY IMPORTANTE: Debes dejar que crezcan al menos del doble de su tamaño...puede ser unas dos horas o más, dependiendo de tu cocina (tápalos con una bolsa en algún lugar templado). Pinta con una dora de leche con huevo y hornea por unos 20 minutos a unos 170-180°

Deja enfriar, rellena y como decimos en 🇨🇱: A ZAMPARSE EL TOCOMPLE. Si no mancha la nariz, no vale.

Qué sale maestr@? Un dinámico, un as o un completo tradicional?🌭
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#panhechoencasa #homebaker #homebaking #hacedordepan #pandecompleto #hotdog #pandepancho #hacedoresdepan #tocomple

✮ PAN DE MOLDE ✮ Hola a tod@s! Apuesto que cu

✮ PAN DE MOLDE ✮

Hola a tod@s! Apuesto que cuando leíste o viste el pan, pensaste que son de esos que compramos envasados habitualmente porque serían imposibles de hacer en casa. Pero no, yo te voy a enseñar a hacerlo de manera fácil y yo creo que nunca volverás a comprar más (Empresa del osito no me hackee 😎)

Si bien los ingredientes son clave, acá debes ser paciente y utilizar bien los tiempos y las esperas, puesto que necesitamos que este tipo de panes suban mucho afuera y así no entren a explotar al horno. También es clave hacer una buena desgasificación para que la miga sea pareja, sin burbujones (alveoloadictos, lo siento🤪)

Ingredientes (1 pieza)
✔️500g de harina multiuso sin polvos de hornear (yo usé una de la @depensa.harina)
✔️300g de leche líquida (puede ser descremada)
✔️4g de levadura seca
✔️13g de azúcar
✔️25g de mantequilla
✔️9g de sal

**Adicional: Huevo con leche para la dora

👉🏻Proceso sugerido:
Partiremos haciendo lo que llaman una “esponja”, mezclando 100g de leche, 100g de harina y toda la levadura. Revolvemos y esperamos a que duplique su tamaño (quedará llena de hoyitos). Luego hacemos la clásica corona con la harina, agregamos en el centro nuestra esponja, los 200g de leche faltantes, el azúcar y la sal en el borde. Amasamos muy bien hasta que quede muy lisa. Luego incorporamos la mantequilla hasta que la masa no quede brillante y la dejamos en un bowl hasta que duplique su tamaño. Pasado ese tiempo, ponemos la masa sobre un mesón con harina, desgasificamos (aplastamos) y uslereamos formando un rectángulo (del ancho del molde que ocupes). Enrollas sellando muy bien todo, la ponemos dentro del molde (yo usé uno @cocinailko), aplastando un poco. Puedes usar un poco de aceite (ideal neutro) para que no se pegue. Esperamos a que crezca sobre el borde (Yo simulé una cámara fermentadora dejándolo dentro de una bolsa sobre el router). Pintamos con una dora de huevo con leche y lo metemos al horno precalentado por 40 minutos a 170-180 grados. Deja enfriar y corta en rebanadas!

Yo hice los clásicos planchaditos! Alguien va a probarlo?

#pancasero #panhechoencasa #homebaking #homebaker #hacedordepan #pandemolde #panlactal #hacedoresdepan

✮ PITAS DE COLORES ✮ Hola hacedor@s! Les subo

✮ PITAS DE COLORES ✮

Hola hacedor@s! Les subo la receta de las pitas de colores que hicimos en el 2do capítulo de "Hacedores de Pan" por @canal_13c

Como mostré, son panes fáciles, entretenidos y muy versátiles para comérselos con lo que quieran

Aparte, se ven entretenidos y siempre busquemos vestir de color con ingredientes que tenemos en nuestra casa

En este capítulo, usé harinas que vende @despensa.harina y funcionaron increíble! Pueden seguirlos y ver la completa gama de harinas premium y variedades que tienen!

Receta de la masa (10 unidades)
✔️320g de harina sin polvos de hornear @molinerasanfelipe
✔️30g de harina integral @molinerasanfelipe
✔️2g de levadura seca
✔️180gde agua fría
✔️70g de hojas frescas de espinaca*
✔️10gde aceite de oliva @aceitenaturachile
✔️8g de sal

*Pueden reemplazarlo por 70g de puré de betarraga o 70g de puré de zanahoria con 3g de cúrcuma en polvo

👉🏻Proceso sugerido:
Mezcla las hojas frescas o los puré con el agua fría de la receta y procésalas en una batidora o minipimer. Incorpora esa mezcla con el resto de los ingredientes. Deja reposar la masa por una hora y luego forma piezas de 60g cada una. Déjalas reposar tapadas por otra hora más. Luego, estíralas con un uslero en un mesón con un poco de harina. Hazlas con el horno al máximo (ideal 250°), sobre una piedra de hornear o en la misma base por 2 minutos o hasta que se inflen y luego por el otro lado, otro minuto más

Quien dijo yo!

#panpita #pitabread #homebaking #homebaker #panhechoencasa #pancasero #hacedordepan #hacedoresdepan

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