Pizzas & Foccacias Archives - El Hacedor de Pan

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Pizzas & Foccacias

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mayo 30, 2020

Pizzas & Foccacias / Recetas

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mayo 17, 2020

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✮ PAN DE MOLDE ✮ Hola a tod@s! Apuesto que cu

✮ PAN DE MOLDE ✮

Hola a tod@s! Apuesto que cuando leíste o viste el pan, pensaste que son de esos que compramos envasados habitualmente porque serían imposibles de hacer en casa. Pero no, yo te voy a enseñar a hacerlo de manera fácil y yo creo que nunca volverás a comprar más (Empresa del osito no me hackee 😎)

Si bien los ingredientes son clave, acá debes ser paciente y utilizar bien los tiempos y las esperas, puesto que necesitamos que este tipo de panes suban mucho afuera y así no entren a explotar al horno. También es clave hacer una buena desgasificación para que la miga sea pareja, sin burbujones (alveoloadictos, lo siento🤪)

Ingredientes (1 pieza)
✔️500g de harina multiuso sin polvos de hornear (yo usé una de la @depensa.harina)
✔️300g de leche líquida (puede ser descremada)
✔️4g de levadura seca
✔️13g de azúcar
✔️25g de mantequilla
✔️9g de sal

**Adicional: Huevo con leche para la dora

👉🏻Proceso sugerido:
Partiremos haciendo lo que llaman una “esponja”, mezclando 100g de leche, 100g de harina y toda la levadura. Revolvemos y esperamos a que duplique su tamaño (quedará llena de hoyitos). Luego hacemos la clásica corona con la harina, agregamos en el centro nuestra esponja, los 200g de leche faltantes, el azúcar y la sal en el borde. Amasamos muy bien hasta que quede muy lisa. Luego incorporamos la mantequilla hasta que la masa no quede brillante y la dejamos en un bowl hasta que duplique su tamaño. Pasado ese tiempo, ponemos la masa sobre un mesón con harina, desgasificamos (aplastamos) y uslereamos formando un rectángulo (del ancho del molde que ocupes). Enrollas sellando muy bien todo, la ponemos dentro del molde (yo usé uno @cocinailko), aplastando un poco. Puedes usar un poco de aceite (ideal neutro) para que no se pegue. Esperamos a que crezca sobre el borde (Yo simulé una cámara fermentadora dejándolo dentro de una bolsa sobre el router). Pintamos con una dora de huevo con leche y lo metemos al horno precalentado por 40 minutos a 170-180 grados. Deja enfriar y corta en rebanadas!

Yo hice los clásicos planchaditos! Alguien va a probarlo?

#pancasero #panhechoencasa #homebaking #homebaker #hacedordepan #pandemolde #panlactal #hacedoresdepan

✮ PITAS DE COLORES ✮ Hola hacedor@s! Les subo

✮ PITAS DE COLORES ✮

Hola hacedor@s! Les subo la receta de las pitas de colores que hicimos en el 2do capítulo de "Hacedores de Pan" por @canal_13c

Como mostré, son panes fáciles, entretenidos y muy versátiles para comérselos con lo que quieran

Aparte, se ven entretenidos y siempre busquemos vestir de color con ingredientes que tenemos en nuestra casa

En este capítulo, usé harinas que vende @despensa.harina y funcionaron increíble! Pueden seguirlos y ver la completa gama de harinas premium y variedades que tienen!

Receta de la masa (10 unidades)
✔️320g de harina sin polvos de hornear @molinerasanfelipe
✔️30g de harina integral @molinerasanfelipe
✔️2g de levadura seca
✔️180gde agua fría
✔️70g de hojas frescas de espinaca*
✔️10gde aceite de oliva @aceitenaturachile
✔️8g de sal

*Pueden reemplazarlo por 70g de puré de betarraga o 70g de puré de zanahoria con 3g de cúrcuma en polvo

👉🏻Proceso sugerido:
Mezcla las hojas frescas o los puré con el agua fría de la receta y procésalas en una batidora o minipimer. Incorpora esa mezcla con el resto de los ingredientes. Deja reposar la masa por una hora y luego forma piezas de 60g cada una. Déjalas reposar tapadas por otra hora más. Luego, estíralas con un uslero en un mesón con un poco de harina. Hazlas con el horno al máximo (ideal 250°), sobre una piedra de hornear o en la misma base por 2 minutos o hasta que se inflen y luego por el otro lado, otro minuto más

Quien dijo yo!

#panpita #pitabread #homebaking #homebaker #panhechoencasa #pancasero #hacedordepan #hacedoresdepan

✮ MARRAQUETA ✮ Queríamos partir el primer ca

✮ MARRAQUETA ✮

Queríamos partir el primer capítulo, como se dice en 🇨🇱 , "con la marraqueta bajo el brazo" (osea con suerte✨✨) y tuvimos que hacerlo con la reina 👸🏻 , la infaltable, la clásica marraqueta (o pan francés o batido, no se me ofenda nadie)

Les dejo la receta para que se animen!
✔️500g de harina sin polvos de hornear (En este caso usé la Super de @despensa.harina)
✔️300g de agua
✔️5g de levadura seca (o 15g de la fresca)
✔️10g de sal
✔️10g de mantequilla o manteca

**Aceite 100% de maravilla @aceitenaturachile para pintarlas 🧹antes de darle forma

Pueden ver el paso a paso en las repeticiones de esta semana en @canal_13c

Martes 13:00hrs
Jueves 11:00hrs
Jueves 20:00hrs
Viernes 22:30hrs
Sábado 10:00hrs

👉🏻Revisa los mejores momentos y algunas cápsulas entretenidas (como mi cabezazo en la campana de la Lore 😂) en la cuenta @hacedoresdepantv

La pregunta de la semana fue: ¿Cuánto es una marraqueta? De verdad, no puedo responderles por que ardió Troya jajajajaja al final me di cuenta que no hay mucha claridad en eso pero si mucha a la hora de comerselas!🤪

#homebaking #homebaker #panhechoencasa #pancasero #marraqueta #panfrances #hacedordepan #hacedoresdepan #hacedoresdepantv

✮ PANES OTOÑALES 5: BIALYS CON ALCACHOFA ✮

✮ PANES OTOÑALES 5: BIALYS CON ALCACHOFA ✮

Hola hacedor@s! Aquí les traigo un nuevo pan como parte del desafío de la "Cosecha Otoñal" que me invitó a trabajar @revistapaulacocina . El fin de estas preparaciones es mostrar cosas diferentes que puedes hacer en tu casa y que utilicen al menos, un ingrediente de estación

Hoy les traigo un pan especial, tradicional de la cocina asquenazí polaca, poco común en la panadería latinoamericana. A mi me gusta mucho porque es muy versátil para rellenarlo con lo que quieran y es ideal para aperitivos y compartir! Aparte, es muy fácil de hacer y seguro que sorprenderán!

✩ Ingrediente Otoñal: Alcachofa ✩
Pan: Bialys con Alcachofa (6 unidades)

✔️320g de harina todo uso sin polvos de hornear @molinolaestampa
✔️240g de agua
✔️3g de levadura seca
✔️5g de azúcar
✔️10g de aceite de oliva
✔️7g de sal
✔️2 alcachofas para utilizar el fondo
👉🏻Opcional: semillas de sésamo o amapolas para decorar

Recomendaciones: Mezcla bien todos los ingredientes y deja tu masa reposando tapada toda la noche en el refrigerador. Al otro día, divide en piezas de 100g, hazlas ovillo y déjalas reposar tapadas por una hora. Con la ayuda de un vaso ancho (ideal de whisky) aplasta el centro para generar un fondo. Pincha con un tenedor para que no se inflen en el horno. Agréga las alcachofas (previamente cocinadas) a gusto en esa cavidad, ponle aceite de oliva y pinta los bordes con un poco de agua. Puedes agregar semillas para decorar. Hornea por unos 15-20 minutos a 200°C

Quiero ver sus preparaciones el fin de semana!😎

#homebaking #homebaker #pancasero #panhechoencasa #hacedordepan #bialy #alcachofa #artichoke #panesotoñales

✮ ALGO ESTÁ EN EL HORNO ✮ Dejo esto por acá

✮ ALGO ESTÁ EN EL HORNO ✮

Dejo esto por acá y me retiro lentamente...😎 Se viene guenazo! @elabrazofilms

Estén aten@s!😉. Pronto por @canal_13c

#hacedordepan #hacedoresdepan

✮ PANES OTOÑALES 4: PAN DE MASA MADRE CON BABA

✮ PANES OTOÑALES 4: PAN DE MASA MADRE CON BABA GANUSH ✮

Hola hacedor@s! Como han visto hace unos días, he estado subiendo panes de la "Cosecha Otoñal", desafío que me invitó a trabajar @revistapaulacocina que me encantó. Tenemos que motivarnos a usar ingredientes que sean de la estación!

Esta vez, trabajé más que en el pan, en un acompañamiento muy fácil de hacer y muy rico: el Baba Ganush

La mezcla de esta pasta árabe y el pan de campo hecho con masa madre, es una combinación imperdible para estos días otoñales. Se puede comer a toda hora del día y me lo habían advertido. Mientras más uno come, más se hace adicto jajajaja😂

He visto muchas recetas y fórmulas, acá les dejaré una que me gustó mucho

✩ Ingrediente Otoñal: Berenjena ✩
Pan: Pan de Masa Madre con Baba Ganush (Berenjena)

Receta de la hogaza clásica de masa madre:
✔️450g de harina de fuerza @molinolaestampa
✔️50g de harina de centeno o integral
✔️350g de agua
✔️150g de masa madre activa
✔️10g de sal

📝Receta del Baba Ganush
✔️2 Berenjenas
✔️2 cucharadas grandes de Tahini (pasta de sésamo)
✔️Jugo de limón
✔️Ajo
✔️Sal y aceite de oliva a gusto
✔️Cilantro y Sumac (opcional) para decorar

👉🏻Proceso sugerido para el Baba Ganush: Pon las berenjenas en los quemadores de la cocina hasta que se haya quemado todo su exterior. Déjalas enfriar. Ábrelas y retira todo su interior con una cuchara. En una procesadora mezclar eso con con el resto de los ingredientes, hasta formar una pasta. Decora con un chorro de aceite de oliva, un poco de cilantro y si tienes, un poco de Sumac

🔔Y lo más importante: ¡Agrega a tu pan generosamente!

Para el pan, les sugiero revisar el paso a paso en mi web! (hacedordepan.com)

📷: @alejandragonzalezfoto

#babaganoush #homebaking #homebaker #masamadre #sourdough #pancasero #panhechoencasa #hacedordepan #panesotoñales

✮ PANES OTOÑALES 3: FOCCACIA DE PERAS, QUESO AZ

✮ PANES OTOÑALES 3: FOCCACIA DE PERAS, QUESO AZUL, NUECES Y CEBOLLA ✮

Hola Hacedor@s!
Acá les traigo el tercer pan de la "Cosecha Otoñal" 🍂, donde armé creaciones ricas y coloridas, utilizando ingredientes de esta temporada. Hay dos cosas que me he dado cuenta que son muy fáciles: hacer pan y usar creativamente frutas y verduras de temporada; se lo propongo

Para hoy les traigo esta maravilla que creo que ha sido una de las combinaciones que más me han revuelto el paladar con la explosión de sabor!

✩ Ingrediente Otoñal: Peras ✩
Pan: Foccacia de Peras, Queso Azul, Nueces y Cebolla

Receta de la masa (1 unidad)
✔️470g de harina de fuerza @molinolaestampa
✔️380g de agua
✔️3g de levadura seca
✔️9g de sal
✔️10g de aceite de oliva

Relleno
✔️2 peras en láminas
✔️Media cebolla morada en aros
✔️Queso azul a gusto

👉🏻Proceso sugerido
Mezcla los ingredientes de la masa y deja reposar tu masa en un bowl toda la noche en el refrigerador. Al otro día, realizarás 3 estiramientos de la masa cada 1 hora a temperatura ambiente. Pon aceite de oliva generosamente en una fuente (o usa un buen papel de hornear) y distribuye la masa de manera uniforme. Agrega las peras en láminas, la cebolla, el queso azul y un poco de nueces. Vierte aceite de oliva encima de todo e introduce los dedos por toda la masa hasta que se formen burbujas. Reposa por una hora y lleva al horno por 20 minutos a 180-200°C o hasta que llegue al dorado que te guste.

Pd: No hay mejor placer en el mundo que meter los dedos en la masa de la foccacia?✋🏻🔥

#homebaking #homebaker #panencasa #foccacia #otoño #panesotoñales #autumn #hacedordepan

✮ PAN DE HAMBURGUESA ✮ Hace un tiempo había

✮ PAN DE HAMBURGUESA ✮

Hace un tiempo había subido la receta del Pan de Papa, uno de los panes que a mi gusto van mejor con las hamburguesas! En este caso probé dos de @lacrianza : la American Burger y la Mastodonte, que funcionan súper bien con el tamaño del pan

Les dejo este video resumen de 1 minuto para que vean cómo se prepara, se inspiren y vean lo fácil que es hacerlo en casa!

Pongan toda su creatividad a volar para buscar rellenos entretenidos y sabrosos! con todo ahí, que sea "all in"!

Receta:
Pan de Papa para Hamburguesas (6 un)
✔️400g de harina sin polvos de hornear
✔️100g de agua
✔️6g de levadura seca
✔️20g de leche en polvo
✔️100g de papa cocida bien molida (papa pisada)
✔️25g de azúcar
✔️25g de mantequilla
✔️8g de sal1 huevo (55g aprox)

Con que les gusta hacer sus 🍔??
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🎥 gracias @elabrazofilms @almacigaestudio
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#lacrianzaallin #hacedordepan #homebaking #pandehamburguesa #burger #hamburguesa #pandepapa

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