Pizzas & Foccacias archivos - El Hacedor de Pan

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QUIEN SE PUEDE RESISTIR A ESTO?

Me declaro un fanático de la pizza. Punto.

Esta maravilla salen y fluyen de mi horno @oonihq como peces en el agua. Hubo un proceso de aprendizaje que pronto compartiré con ustedes para que lo usen con toda la magia en sus casas!

Alguna sugerencia de pizza para partir?

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EL PAN ES MOVIMIENTO

Si bien la paciencia y las esperas son claves en el pan, para mi tiene mucho de movimiento!

Hacer pan me llena de energía y alegría, me carga y me mueve a muchas partes!

Vivir en movimiento es clave y que mejor que acompañado de mis @zapatosguante que son muy cómodos y versátiles #publicidad Aparte, tengo un par muy ondero 😎

Les gustaron?

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BIENVENIDA PRIMAVERA
Y sus colores naturales 💛🌻

Hoy 21 de Septiembre damos inicio a una de las épocas más coloridas del año! Aprovechemos esos colores NATURALES para inspirarnos y agregarlos a la cocina en casa!

En la foto un hummus de betarragas que acompaña Perfecto para untar con tortillas de descarte de masa madre!

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FELICES FIESTAS PATRIAS

Lejos una de mis fechas favoritas del año! Fiestas patrias…donde se celebra a 🇨🇱 y se comen empanadas y mucha comida típica que me encanta! (Vieron la bandera chilena al fondo? 😍)

A mi me gusta mucho comer empanada con un buen Cabernet Sauvignon! Mejor si es de @vinedosveramonte una viña orgánica que me encanta!

Cual es tu cepa favorita para comerse una empanada?

PD: si vas a tomar pasa las llaves👌🏻

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✮ TALLERES EN REGIONES ✮

Vengo llegando de una maravillosa experiencia en Puerto Varas con el taller de panes para sandwich que hicimos en @ardecocina

Siempre me reciben con tanto cariño y agradecimiento, un regalo inmenso que me traigo de vuelta. Me tocó también la suerte de alojarme en el Hotel Cabaña del Lago @hotel_cdl , ¡Realmente increíble su vista, desayuno y atención! 100% recomendado!

Este año me propuse salir de Santiago para poder llevar un poco y humilde conocimiento a regiones, incluso tuve el privilegio de hacer dos talleres en Lima!

Aparte, siempre trato de combinar el viaje con visitar a amigos y poder dar un apoyo para otras actividades en la zona. En este caso estuve en el Mercadito de Puerto Varas @el_mercadito_pv enseñando a hacer empanadas y de asistente de cocina del gran Julio @casacalva.cl en su Taller de Pizzas. Tremendas experiencias!

El Pan fue un creado para compartirlo, está en su esencia. Hay que salir de la cocina, del celular y poder sembrar afuera también. Que quede claro: No soy el que más sabe, pero siento que lo poco que sé, llevado a las regiones es un regalo inmenso y una semilla que servirá para inspirar, motivar y contribuir a valorizar el pan dentro de nuestra gastronomía

Ya estuve en: Antofagasta, La Serena, Con-Con, Catapilco, Pichilemu, Santa Cruz, Cahuil, Valdivia.

Próximamente estaré en Temuco, Concepción, Viña del Mar, Rancagua, Chillán y Linares.

Estén atent@s a las próximas fechas! Muchas gracias Puerto Varas! Yo no te odio, te amo (talla interna para los que vieron la historia)

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TRES DOBLECES PARA TUS EMPANADAS

Necesitas diferenciar los rellenos de tus empanadas? Mira este reel y te muestro como hacer fácilmente tres formas para cerrarlas!

Por ejemplo: pino con pasas, pino sin pasas, vegetarianas, muy picantes, de queso, etc

Cual es tu preferido?

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EMPANADA DE HORNO CHILENA EN 1 MINUTO

Para que se motiven estas fiestas patrias 🇨🇱 y se lancen con unas ricas empanadas de horno hechas en casa

Hice el desafío de mostrárselas en 1 minuto para que vean lo fácil que es y se motiven!

👉🏻Ingredientes
✔️500g de harina flor o multiuso sin polvos de hornear
✔️150g de agua
✔️20g de vino blanco o champaña
✔️85g de manteca o mantequilla
✔️9g de sal
✔️1 huevo

La pechera de abejorro chileno es de @garugachile

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✮ HAMBURGUESAS EN CASA ✮

No hay nada más rico que una hamburguesa hecha en casa y sobre todo con un pan hecho en casa

Los panes tipo soft tienen una lógica diferente a los panes que queremos que se abran con sus famosas “orejas” que obsesionan a los panaderos caseros

Por el contrario, deben pasar por buenos procesos de fermentación y ojalá que entren al horno bien crecidos para controlar su crecimiento en el horno sin que se abran, que debe ser la lógica de menor temperatura y pareja, no tan violenta

El Viernes estaré haciendo un taller de panes para sándwich en @ardecocina y estaré enseñando todos estos consejos para lograr el mejor de los resultados en tu casa

Les dejo una receta de un pan clásico de hamburguesa. Pueden mirar mucha inspiración hamburguesería en la cuenta de @burgeniero

👉🏻INGREDIENTES (8 unidades)
✔️220g de harina de fuerza @nuterrafoods
✔️200g de harina de todo uso, sin polvos de hornear
✔️4g de levadura seca (o 12g de la fresca)
✔️100g de agua
✔️100g de leche líquida
✔️30g de azúcar (ideal rubia)
✔️35g de aceite de maravilla @aceitenaturachile
✔️2 huevos
✔️9g de sal

👉🏻Un molde de silicona para hornear estos panes lo pueden encontrar en la página de @hacepan.cl en la sección de MOLDES DE HORNO

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VUELVEN LOS VERSUS: Masa de pizza envasada vs Masa de pizza hecha en casa 🍕

Mira siempre las etiquetas y decide mejor! Prefiere siempre comer alimentos que tengan menos “agregados” y ojalá que tú presencies el proceso del cual fue fabricado!

Te desafío a que intentes pronunciar todos los ingredientes de las prepizzas envasadas!😂

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Siempre me impresiona que el pan aún siendo ancestral y muy antiguo, siempre sea el protagonista incluso en ambientes modernos o sofisticados

Algo hay en este misterioso alimento que cautiva todo o no?

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FIN DE LA 2da TEMPORADA de Hacedores de Pan

Cuando terminamos la 1era temporada, les invitamos a proponer el contenido de esta nueva edición; y su respuesta fue clara: Querían ver Hacedor@s de Pan de regiones, capítulos más largos, más tradición panadera y agregar una sección de tips para que puedan mejorar en sus casa. Y debo decirles con el 💛 hinchado que le hemos cumplido a cabalidad

Quería agradecer a las marcas que creyeron en este proyecto y lo hicieron posible:

@harinascollico
@molinolaestampa
@aceitenaturachile
@perfectchoicecl
@cruzeirocl
@tekachile
@cocinailko
@somos_virutex
@eurohome_chile
@brilliance_chile

Agradecido también amigos y amigas panaderas, por contar su historia y abrir la puerta de sus hornos para entregar historias de inspiración y admiración
@paulina.kaschel @benjaminmetzech @aprendiz_panadero @lapopularpizzaypan @vituperio_bread @lamadrebaker @gabotuitero @panaderochileno @hay.bao @el_tubazopan @gustavosaezt

Esperamos volver en una próxima temporada más pronto que tarde. Gracias totales

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Si bien me encanta el pan, mi pasión por la gastronomía fue y ha sido un eje central de mi vida. Han visto la variedad de experiencias gastronómicas que uno se puede encontrar en Parque Arauco? Hay mas de 60 propuestas que reúnen en un solo lugar, ideal para cualquier hora del día. Venir a tomar desayuno, a almorzar, en la tarde con amigos y por supuesto una rica comida en la noche

Dentro de mis favoritos les recomiendo probar y visitar:

🍽Revolver: un lugar tipo bistró muy versátil, con onda y ricos platos

🍽Barra Chalaca: Siempre es un imperdible pasar por un peruano. Tomarse una leche de trige...mmmm el que sabe, sabe

🍽La Focaccia: pasa de tarde por una focaccia y una cerveza. Amigos y no necesitas nada más!

🍽Tip y Tap: Un clásico. Iba cuando niño con mi abuelo y hoy es el lugar preferido para ir con la familia

Los invito a visitar @parquearauco y buscar sus propios imperdibles en esta tremenda oferta gastronómica...Cuales son sus restaurantes favoritos?

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PAN DE QUESO
Hoy 17 de Agosto se celebra el Día del Pan de Queso (Pão de Queijo) en Brasil y les dejo esta receta para conmemorarlo. No es difícil pero deben conseguir ingredientes adecuados:

👉🏻Ingredientes (aprox 20 unidades)
✔️250g de harina de tapioca (o almidón de mandioca)
✔️100g de leche líquida
✔️60g de aceite de maravilla
✔️1 huevo
✔️3g de sal
✔️200g de queso mozzarella rallado @cheesefromtheusa.cl
✔️50g de queso parmesano rallado @cheesefromtheusa.cl

Estos quesos y muchos otros más los pueden encontrar en los Supermercados: Jumbo, Walmart, Tottus y Santa Isabel

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TIPS DEL HACEDOR DE PAN:
Te dejo algunos consejos simples de horneado junto a @tekachile

Siempre que sea ley conocer tu horno y sus mañas! Todos son diferentes y recuerda que en la repetición está el aprendizaje 👌🏻

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BUDÍN DE PAN

Para que vean que el pan también puede ser un postre, acá te traigo la receta del UUUUUULTIMO CAPÍTULO de Hacedores de Pan, donde hicimos esta tradicional receta también conocida como "Flan de Pan" o "Colegial"

Como no soy experto en postres le pedí ayuda al gran Gustavo Saez @gustavosaezt , uno de los mejores pasteleros de Latinoamérica y junto a el hicimos esta variación con plátano que quedó para chuparse los dedos! Si no me creen, miren las fotos

👉🏻Ingredientes (para una fuente de 33 x 20 aprox)
✔️400g de pan (si tienes viejo o recomendación usar brioche)
✔️700g de crema de leche (o leche o mitad y mitad)
✔️170g de azúcar
✔️120g de yemas de huevo
✔️300g de plátano cortado en rodajas

Para la salsa de caramelo
✔️200g de azúcar
✔️100g de agua

👉🏻Proceso sugerido
Pica el pan y ponlo en un bowl. Agrega la crema de leche, las yemas y la azúcar. Revuelve con la mano hasta conseguir una textura tipo papilla. Pone en una fuente y pone en la superficie el plátano en rodajas y lleva al horno (precalentado) por unos 60 minutos a 160°. Deja enfriar y luego desmolda con mucho cuidado. Agrega la salsa de caramelo (que puedes ver la del libro de @gustavosaezt ) y sirve en cuadrados! A disfrutar!

Por favor háganlo para que las nuevas generaciones lo conozcan y lo puedan probar. Es una linda manera de aprovechar el pan que les va sobrando en casa!

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Adiós 2da Temporada y me despido de mi HACEMOVIL @brilliance_chile que me llevó por todas partes a conocer a los distintos hacedores y hacedoras de pan! Una máquina a toda prueba y especial para emprendedores 🙌🏻

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