Pizzas & Foccacias Archives - El Hacedor de Pan

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Pizzas & Foccacias

☆ FOCCACIA ☆

mayo 30, 2020

Pizzas & Foccacias / Recetas

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mayo 17, 2020

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✮ FOCACCIA EN CASA ✮ Para mi, un imperdible d

✮ FOCACCIA EN CASA ✮

Para mi, un imperdible de verano y terrazas es la bendita focaccia🙌🏻✨. Un pan de origen italiano muy versátil y "llenador" jajajaja, que se puede rellenar con muchísimas cosas. La estamos enseñando en los ciclos de talleres de verano en @laguarda.lodge (como Panes de Aperitivo)

Una de las cosas que más he aprendido de cuando investigo el origen de los panes es que siempre se rellenaban o se comían con lo que tenían en casa. Con cosas simples como cebolla, papa, incluso romero y sal podemos hacer algo realmente sobresaliente

Les dejo una receta clásica para que la puedan probar con diferentes rellenos, también les dejo algunas ideas de eso...un imperdible para mi es contar con una buena harina dado su nivel de hidratación

Ingredientes (1 fuente)
✔️470g de harina de fuerza @molinolaestampa
✔️380g de agua
✔️3g de levadura seca
✔️9g de sal
✔️10g de aceite de oliva @aceitenaturachile

👉🏻La receta con MASA MADRE la encuentra en mi eBook II, que pueden descargar en mi página web

Les dejo algunas ideas de rellenos:
✔️Romero y sal de mar
✔️Tomate cherry, queso de cabra y albahaca
✔️Espárrago con queso parmesano
✔️Cebolla, aceitunas verdes y orégano
✔️Cebolla morada, peras, nueces y queso azul
✔️Papa y eneldo

Si tienes alguna otra idea, compártela por acá!

#hacedordepan #hacedoresdepan #focaccia #verano #homebaking #homebaker #panhechoencasa

✮ TIPS SOBRE LA HARINA ✮ Hola a tod@s! ¡Qué

✮ TIPS SOBRE LA HARINA ✮

Hola a tod@s! ¡Qué lindo ver que sus hornos siguen encendidos sacando pancitos!🙌🏻

He visto que muchas personas se han ido de vacaciones y quizás gran parte de los hacedor@s de pan motivados partieron con su harina en la maleta ,otros, llegarán a comprar cuando lleguen

Quiero invitarlos a que se desafíen, no se lleven harina (sé que esto cuesta) y que experimenten con las que encuentren en la zona, prueben los productos locales!🌾🙏🏻

Para esto, les dejo algunos tips que los ayudarán en esa experimentación 👀:

👉🏻Con cualquier harina puedes hacer pan (harina, agua, sal y fermento), pero las características de esta te dirá cuales hacer

👉🏻No es llegar y cambiar la harina y zan!. Si el pan dice "harina de fuerza" haz caso. Si dice harina de trigo blanca, no pienses que llegarás a lo mismo cambiándola por harina integral o harina de arroz

👉🏻Si no tienes harina de fuerza, no hagas masas que excedan el 65% de hidratación, puedes bajarla considerando que afectará el resultado final (pero será un pan increíble igual)

👉🏻Mira siempre la proteína en la tabla nutricional, ojalá para hacer pan elegir las que tienen sobre 10%. Si no tiene esta información junta tres pocillos con 100g de harina y echales 50g - 60g -70g de agua y vé con cuánta no se corta la masa. Te dirá el % aproximado que puede absorber

👉🏻Si no hay supermercado, cómprale harina a la panadería de la esquina. Con eso al menos te aseguras que sirve para hacer pan. De paso le das la mano y le agradeces al panadero por su linda y sacrificada labor!💛🇨🇱🙌🏻

Quiero ver como andan probando otro tipo de harinas! Suerte!😎

#hacedordepan #homebaking #homebaker #panhechoencasa #pancasero #hacedoresdepan #harina #flour

✮¿QUIÉN DIJO PIZZAS? ✮ Un infaltable para e

✮¿QUIÉN DIJO PIZZAS? ✮

Un infaltable para el verano y la vida en la terraza son las amadas Pizzas🍕! (aunque yo como todo el año jajaaja)

Así que les dejo varios tipos de masas y recetas para que hagan según los recursos que tengan y lo que quieran lograr!

Guarde el post, reenvíe a su comensal favorito, busque harina y manos a la masa!

🍕PIZZA BASE CON LEVADURA (3 un)
✔️500g de harina de fuerza
✔️300g de agua
✔️1g de levadura seca
✔️15g de sal
✔️15g de aceite de oliva

Fermentación en bloque: 48 hrs en frío
Fermentación en ovillo: 2hrs T ambiente

🍕PIZZA SOS (2 un)
✔️400g de harina de fuerza
✔️250g de agua tibia
✔️2g de levadura seca
✔️8g de sal
✔️15g de aceite de oliva

Fermentación en bloque: 1 hr a T ambiente
Fermentación en ovillo: 1hr a T ambiente

🍕PIZZA A LA PARRILLA (4 un)
✔️500g de harina sin polvos de hornear
✔️300g de agua
✔️3g de levadura seca
✔️10g de azúcar
✔️10g de sal
✔️20g de aceite de oliva

Fermentación en bloque: 24hrs en frío
Estirado con uslero/rodillo

🍕PIZZA CON MASA MADRE
👉🏻La pueden encontrar en mi último eBook, con fotos de paso a paso en la web hacedordepan.com

Si quieren aprender más, estaré en Enero haciendo talleres en Catapilco en un lugar increíble @laguarda.lodge

Manden sus fotos pizzeras!

#hacedordepan #homebaking #homebaker #pizza #hacedoresdepan #homepizza

✮ BIALYS CON ALCACHOFA ✮ Una creación person

✮ BIALYS CON ALCACHOFA ✮

Una creación personal de este pan polaco, tradicionalmente rellenado con cebolla

👉🏻Harina, agua, levadura y sal. 👉🏻Corazones de alcachofa en el centro y semillas de amapola por el borde

Dicen que en la simpleza está la belleza, es impresionante lo que se puede lograr con pocas cosas!

Si bien la receta uno puede usar harina todo uso, pruébenla con harina de fuerza (yo usé la del @molinolaestampa) y una primera fermentación larga en frío por lo menos de unas 12 hrs. Dejen que el tiempo haga lo suyo! ✨

Ideal para mesas de verano! Algún restaurante que se quiera inspirar?

Buena semana a tod@s!

#hacedordepan #hacedoresdepan #bialy #panescreativos #panhechoencasa #pancasero #homebaker #alcachofa

✮ MI PRIMER PAN Y SU EVOLUCIÓN ✮ Quizás las

✮ MI PRIMER PAN Y SU EVOLUCIÓN ✮

Quizás las choque la primera foto, muy alejada de la estética de panes bonitos que quieren ver 😬. Quizás muchos seguidor@s se vayan; acepto el riesgo

La primera foto es de mi primer pan: Octubre 2016, cuando recién estaba partiendo. No sabía nada, no entendía nada y hasta lo encontraba bonito (de sabor algo salvó). Así partí y podrán ver la evolución del mismo pan a través de los años y de ir sumando aprendizaje ⚡️

Que quiero transmitirles? Que nadie nace sabiendo y en algún momento TOD@S no sabíamos nada. Sólo la perseverancia, la resilencia, la curiosidad y encontrar del error tu mejor aliado es la única forma de evolucionar

No hay talleres mágicos, libros que te lo digan todo o ingredientes de una fórmula mágica para hacerlo bien en las primeras veces. Sólo el tiempo ⏱ (uno de lo ingredientes más importantes del pan) hará lo suyo

Paciencia y hacer, hacer hasta que les salga. Miren mi evolución, soy un simple hacedor de pan en casa y les digo que se puede

Alguien estaría dispuesto a compartir la foto de su primer pan? A ver si le damos una esperanza a todos l@s hacedor@s de pan que están partiendo? 💛🙌🏻

#hacedordepan #hacedoresdepan #homebaker #panhechoencasa #pancasero #miprimerpan

PREMIO FUEGO 2021 “Aporte a la gastronomía desd

PREMIO FUEGO 2021
“Aporte a la gastronomía desde las redes sociales”

Todavía no me la creo. Es que hace mucho tiempo que no temblaba de emoción cuando dijeron mi nombre en la premiación. No estaba fácil, más bien muy desafiante porque los otros nominados son unos grandes, con mucha trayectoria y legado. Gracias Pato @hacedordehambre y Marcos @marcoschef182 por la buena onda y toda la humildad que mostraron cuando gané, se alegraron muchísimo como yo y eso habla de las grandes personas que son!

Quiero agradecer con mucha emoción a todos los Hacedores y Hacedoras de Pan que me reconocieron con su voto. Con esto me doy cuenta de la gran comunidad que hemos armado y puedo sentir de forma muy concreta como he podido llegar a su casa, familia y corazones💛

Quiero agradecer a la @fegachcl y a los @premiosfuego fuego por haberme entregado la oportunidad de haber sido nominado. Como les dije ayer, estaré impulsando por revalorizar el pan desde las cocinas de la casa con mucha pasión y respeto por la profesión. Seguiremos impulsando para que el pan sea un lindo impulso para retomar la cocina en casa, lugar donde se forja la tradición gastronómica de los países

Gracias a todas esas personas que me han apoyado y han dado forma a este gran proyecto, que han apoyado desde todas las veredas
@andrea_agurto @pelaoguz @elabrazofilms @lagata_producciones_ @mango.merken @kath_behrens @cata10 @catasaiz y a todos mis amigos panarras que son muchísimos! 🙌🏻💛 son lo máximo

Nunca pensé que una cuenta de hobby para subir panes (paaaaanes po!) iba a tener el impacto que ha tenido. De cómo me iba a cambiar la vida y de cómo me di cuenta que podía cambiar la de otros. Confíen en su corazón y hacer hacer hasta que les salga. Todo en la vida con esfuerzo y dedicación termina resultando!

Gracias Gracias Gracias! Un abrazo con harina! 💛💛💛
#hacedordepan #hacedoresdepan #premiosfuego2021 #homebaker #chile

✮ PREFERMENTOS ✮ Me imagino que han escuchado

✮ PREFERMENTOS ✮

Me imagino que han escuchado por ahí de algunas palabras como biga, poolish, esponja y masa vieja🤔

Bueno, les presento a los famosos "prefermentos". Un método que he descubierto que es muy amigable para los procesos de panadería en casa 🏠 y suben el nivel de tus panes como no te puedes imaginar. Son muy versátiles para usarlos y de verdad no tienen tanta complejidad, sólo es un poco de paciencia y planificación. Cosas que no cuestan plata ❌💵

Se los presento en el orden de las fotos:

✔️LA MASA VIEJA: Muy utilizada antiguamente y es guardar eso que te sobró de masa para la preparación del día siguiente. Te suena en marraquetas? (ya saben que NO tienen que botar la masa sobrante?)

✔️EL POOLISH: No sé si se dice "pulich" o "polich" jajajaja pero se hace mezclando un día antes en partes iguales agua con harina y un 1% de levadura. Un líquido burbujeante que se usa muchísimo para baguettes, barras, ciabattas, etc.

✔️LA ESPONJA: Es mi copiloto para los panes tipo "soft". Desde que la descubrí, jamás he dejado de usarla.

✔️LA BIGA: esta maravilla de origen italiano es un indispensable para ciabattas y pizza. Generalmente va entre un 50-60% de hidratación.

👉🏻En mi último eBook encontrarán una explicación detallada (pero simple) de qué son los prefermentos y también un video 🎥explicativo, para que se usa cada uno y recetas para probarlos. Lo pueden descargar de mi página web (hacedordepan.com)

Estos 4 superheroes, son como los hijos. A todos se les quiere por igual y cada uno tiene sus cualidades que lo hace único💛

¿Ustedes cuál usan? A ver si vamos viendo la mano!

#hacedordepan #hacedoresdepan #prefermentos #biga #poolish #masavieja #esponja #panhechoencasa #homebaking #homebaker

✮ 1.000 DESCARGAS EBOOK II ✮ No puedo más de

✮ 1.000 DESCARGAS EBOOK II ✮

No puedo más de felicidad porque ya más de 1.000 personas descargaron mi eBook II y me apañaron con mi nueva aventura en libros digitales! Corazón inflado 💛al sentir que el esfuerzo por hacer algo diferente, con cariño y con ganas de que más gente aprenda, tenga sus frutos!

Les agradezco como siempre todo su apoyo y todos esos mensajes de buena onda, fotos de sus panes, de sus evoluciones, de sus fallas, de sus familias compartiendo en torno al pan! Hasta las canciones elegidas!

Les digo algo? Son unos bacanes😎, caminan por la calle con una mini biblioteca de panadería en su bolsillo y ahora que se atrevieron, nada los detendrá🔥. Steve Jobs estaría orgulloso de esto jajaja

Aunque HDP hay uno sólo 🙋🏻‍♂️, siempre hay un equipo increíble que trabaja conmigo y hace realidad todas las locuras que me pasan por la cabeza 🤯Gracias @mango.merken @catasaiz y a las marcas increíbles que han confiado siempre en mi y en este proyecto de libros digitales: @molinolaestampa @kitchen_center @aceitenaturachile @sagacookchile Miles de gracias 🙏🏻

Si tienen algún amig@ panader@ que aún no lo tenga, dígale! ¡Que no sea pavo! 🦃¡Que se le escurra! 🧠¡Que se avispe🐝 y que se ponga a hacer! Y a los que les ha gustado, pueden dejar sus comentarios en mi página web! 🙏🏻🙏🏻 Eso ayudará a seguir motivando a que se sumen muchos más Hacedor@s de Pan!

Yyyyyyyyyyyyyyyy como es tradición, cuando llego a los 1.000 comienzo a trabajar en el siguiente tomo... ¿Se imaginan lo que se viene?🤫

#hacedordepan #ebook #homebaking #homebaker #pancasero #hacedoresdepan #masamadre #prefermentos

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