☆ FOCCACIA ☆ - El Hacedor de Pan
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Pizzas & Foccacias

☆ FOCCACIA ☆

La foccacia es una masa similar al pan y a la pizza, clásica en la cocina italiana. Se caracteriza con tener una miga muy inflada con alvéolos grandes, que le dan una esponjosidad inigualable. En su país de origen generalmente se aliña con aceite de oliva y sal gruesa, aromatizándola con hierbas como el romero. Sin embargo, se le puede poner cualquier cosa, a creatividad del cocinero. Acá les dejo una receta de foccacia para hacer en su casa, donde la pueden comer como aperitivo, acompañamiento o sola.

FOCCACIA (1 GRANDE)

  • 470g de harina blanca (sugerida de fuerza)

  • 380g de agua

  • 10g de levadura fresca (o 4g de levadura seca)

  • 9g de sal

  • 10g de aceite de oliva

PROCESO SUGERIDO

  • Con la ayuda de una pesa, echar el agua en un bowl o una caja plástica. Poner la levadura y disolver completamente. Echar la harina y reposar por 40 minutos aproximadamente. Luego, incorporar la sal y el aceite de oliva, preocupándose que queden bien repartidos e incorporados a la masa.
  • Dentro del bowl o la caja realizaremos una fermentación en frío (en el refrigerador) por al menos 12 horas. Puede ser más, eso ayudará a una correcta fermentación y generación de las burbujas que son muy clásicas en este tipo de masa.
  • Realizaremos unos 3 pliegues estirando al máximo la masa, en un rectangular grande. Esta etapa del proceso es clave si queremos dejar nuestra foccacia aireada y extensible. Sugiero mojar el mesón y tus manos para que no se adhiera y poder trabajarla bien. Dejo más abajo el video del plegado y estirado en mesón.
  • Luego de los pliegues, ponemos aceite de oliva sobre una fuente o lata del horno (con mucho para que no se pegue) y con la ayuda de los dedos, estiramos y distribuimos de forma pareja. Luego con los dedos en punta, incorporamos aire dentro de la masa…verás una superficie llena de burbujas!
  • Dejamos reposar unos 40 minutos mientras pre calentamos el horno.
  • Incorporamos los ingredientes (pueden ser aceitunas, hierbas, vegetales, etc) y con la ayuda de los dedos los incorporamos bien. Armamos un pocillo con aceite de oliva y agua, revolvemos y vertemos sobre la masa y volvemos a ingresar con los dedos.
  • Llevamos al horno y la cocinamos unos 18-20 minutos a 200 grados con calor de abajo y arriba, según como nos guste de dorado.
  • ¡Deja enfriar por unos minutos y disfruta! Te sugiero que la cortes con una tijera para no aplastarla y comer la masa aireada y con esos alvéolos inigualables!

Les dejo el video del estirado sobre el mesón (ver video)

Les dejo el video de los pliegues para una foccacia (ver video)

Puedes jugar con la decoración de tu foccacia como tu quieras. Busca “foccacia art” en internet y tendrás mucho material para inspirarte. Te dejo un video (ver aquí) que puede servirte.

15 Comments

  • Kathrin Behrens
    mayo 30, 2020 at 10:49 pm

    Se ve increíble!! La haré pronto y te cuento!

    Reply
  • Rodrigo
    mayo 31, 2020 at 1:44 am

    Y el video de plegado y estirado??

    Reply
    • elhacedordepan
      mayo 31, 2020 at 9:57 pm

      Hola, cómo estás? Yo muy bien. Ahí está actualizado el video.

      Reply
  • Patricia Cáceres
    mayo 31, 2020 at 4:31 am

    Hola, buenas !

    estoy viendo el paso a paso, pero desde el computador no me aparece ningún vídeo… espero me resulte.

    gracias por compartir las recetas. 🙂

    Reply
    • elhacedordepan
      mayo 31, 2020 at 9:57 pm

      Ahi ya está arriba!

      Reply
  • Estela
    junio 30, 2020 at 12:41 am

    Hola, el agua a usar es agua fria o templada? Se ve exquisita, la haré, pero tengo sólo esa duda

    Reply
    • elhacedordepan
      julio 1, 2020 at 9:52 pm

      Yo la uso tal como sale de la llave! Saludos

      Reply
  • Daniela Droguett
    noviembre 28, 2020 at 11:51 am

    Hola Hacedor de pan, cómo estás? Sabes ? Acabo de meter al horno una focaccia con tu receta, luego te cuento el resultado, Gracias por tu generosidad al compartir tus recetas.

    Reply
    • elhacedordepan
      marzo 13, 2021 at 12:55 am

      Feliz!

      Reply
  • Silvia Gonzalez
    febrero 24, 2021 at 4:38 pm

    Muchas gracias por compartir las recetas!!!!!!!!

    Reply
    • elhacedordepan
      marzo 13, 2021 at 12:54 am

      De nada! Feliz! y buena que ustedes se animen a hacerlas!

      Reply
  • Erika Chamorro
    febrero 27, 2021 at 11:58 pm

    Gracias por compartir tú aprendizaje!! Las recetas son lo máximo.

    Reply
    • elhacedordepan
      marzo 13, 2021 at 12:54 am

      Aaaayyy gracias! Feliz!

      Reply
  • Jorge
    abril 24, 2021 at 12:33 am

    Hola HDP, leyendo la receta creo que no queda muy claro si los dobleces son durante la fermentación en bloque o no y cada cuanto, yo cuando veo tu receta hago los pliegues cada 4 horas, pero no se si es lo correcto.
    Saludos

    Reply
    • elhacedordepan
      abril 24, 2021 at 12:46 am

      Hola! gracias por tu mensaje! Los pliegues (paso 3) los hago posterior a la fermentación en bloque (paso 2). Quizás se confunde cuando explico lo de hacer dobleces para incorporar todo. Lo voy a corregir.

      Saludos!

      Reply

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