☆ HALLULLAS ☆ - El Hacedor de Pan
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☆ HALLULLAS ☆

La Hallulla un clásico pan que encuentras en Chile y que ha cautivado nuestros paladares desde hace mucho tiempo. Aquí les dejo una receta para hacer en casa. Es muy simple de hacer y con un muy buen resultado final.

El nombre «hallulla» se origina del árabe hispánico «hallún» (bollo de fiestas) y del hebreo ḥallāh (pan ácimo) y diferentes variedades de ella son también son muy populares en Bolivia y Ecuador.

Estuve probando muchas recetas y por el momento, ésta es una de las mejores que me han funcionado. Me la pasó un panadero muy bueno, lo pueden buscar en Instagram como @richiesbaker.

Las recetas, como dice, se comparten y la diferencia vendrá por las manos que la amasan. Así que los invito a hacerla y ponerle su propio sello.

INGREDIENTES (9 unidades aprox)

  • 500g de harina sin polvos de hornear

  • 250g de agua

  • 10g de levadura fresca

  • 9g de sal

  • 30g de manteca (yo usé mantequilla)

PROCESO sugerido

  • Con la ayuda de una pesa, vierte el agua y disuelve la levadura en ella. Luego incorpora la harina y la sal.
  • Dar amasado hasta que veas que todos los ingredientes se hayan mezclado de manera uniforme.
  • Integrar la manteca o mantequilla (sugiero derretirla previamente) a la masa y seguir amasando hasta que se haya incorporado totalmente.
  • Reposar unos 30 minutos.
  • Dar un amasado suave y volver a reposar por 40 minutos.
  • Estirar la masa con un uslero (o rodillo de cocina) hasta llegar a un 1/2 centímetro. Ahora, aquí depende del grosor que le guste a cada uno.
  • Cortar la forma de las hallullas con una taza o vaso, también dependiendo del diámetro que busques. Pinchar con un tenedor.
  • Mientras enciendes y precalientas tu horno, reposa las piezas 40 minutos con un paño encima.
  • Cuando hayan subido su volumen, antes de hornear, puedes pintarlas con la yema batida de un huevo o agua con un poco de azúcar para darle color.
  • Hornea 18 mins aprox a 220 grados (revisa cómo anda tu horno), en la bandeja de al medio para que tengan una cocción pareja.
  • ¡Dejar enfriar y a disfrutar!

Recuerden hacedores que en la perseverancia, paciencia, pasión e intuición está la clave.

¡Hacer y hacer hasta que salga!

3 Comments

  • Michelle
    junio 24, 2020 at 1:55 pm

    Hola hacedor! Muchas gracias por la receta! Puedo reemplazar levadura fresca por levadura seca? Cuál sería la proporción?

    Reply
    • elhacedordepan
      junio 24, 2020 at 10:17 pm

      Hola! Si, puedes! 1g de levadura seca = 3g de levadura fresca

      Reply
  • […] pan es parte de la familia de masas de baja hidratación, como las Hallullas (ver aquí) y permite hacerlo con harinas que sólo sean aptas para la panificación (entre 10-11% de […]

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