☆ HOGAZA DE SIDRA ☆ - El Hacedor de Pan
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☆ HOGAZA DE SIDRA ☆

Esta hogaza de sidra es una receta original que hice en búsqueda de probar cosas nuevas. El proceso es similar a una hogaza normal con masa madre, solamente que los ingredientes son diferentes: tiene nueces y manzanas deshidratadas. Los animo a probar esta hogaza de sidra, de sabor agridulce y complejo, pero espectacular.

Pueden comer este pan sólo o hacerlo para un aperitivo con quesos o sabores neutros para poder distinguir bien sus aromas y sabores. Ideal con queso crema, camembert o brie y alguna mermelada frutal o de pimentones. La imaginación es infinita, los invito a hacerla en su casa!

Si quieren tener fruta deshidratada dentro de esta hogaza y poder también decorarla, les recomiendo que un par de días antes corten unas manzanas (rojas o verdes) en rodajas y las pongan a secar. Yo tengo un deshidratador solar (el mio es un Wakan) donde pongo frutas y vegetales. Quedan espectacular.

Acá les dejo en detalle la receta y el paso a paso de su proceso. Anímense!

IngredientES (1 HOGAZA)

  • 360g de Harina Blanca (sugerida de fuerza)

  • 50g de Harina de Centeno

  • 140g de Masa Madre de trigo blanca (hidratada al 50%)

  • 2g de levadura seca

  • 170g de sidra de manzana

  • 120g de agua

  • 10g de sal

  • 70g de manzanas deshidratadas partidas (ver la foto del inicio)

  • 20g de nueces partidas

PROCESO SUGERIDO

  • Con la ayuda de una pesa, echa el agua y la sidra. Luego vierte la masa madre junto con la levadura. Preocúpate de que queden todo bien disuelto. Mezclar las harinas y dejar reposando por 40 minutos aproximadamente. Luego, incorporar la sal, las manzanas y las nueces. Mezcla todo hasta que quede una masa uniforme.
  • Volteamos la masa del bowl sobre un mesón o tabla para realizar el amasado. Puedes usar el que más te acomode, lo importante que debe desarrollarse bien el gluten y si le pones un dedo encima, no se te debería pegar (revisa el amasado sugerido en el post de hogaza de masa madre aquí) En caso de que esté muy hidratada, sugiero ayudarte con agua en las manos para poder manipularla y una espátula. Intenta dejar nueces y manzanas dentro de la capa exterior del pan (que no estén en la superficie).
  • Realizamos la fermentación en bloque (o primera fermentación). Yo suigiero hacerla en frío (refrigerador) y le doy unas 16 horas, pero depende de cuánto quieran ustedes. En un bowl, tapado.
  • A medida de que reposa en frío, intercalamos unos pliegues para desarrollar la masa e incorporar aire. Pueden ser unos 2 o 3 según cómo esté tu masa! Ojo con tu corteza, debes voltearla boca abajo en el mesón y luego dejar mirando nuevamente hacia arriba. Preocúpate de que las nueces y manzanas no queden en ella para que no se rompa.
  • Retiramos del frío, realizamos el boleado. Puedes ayudarte con las manos o con una espátula, presionando desde abajo, tensionando la capa exterior… cuidando NO ROMPERLA! Sobre todo que habrán nueces y manzanas.
  • Ponemos nuestra masa con la corteza mirando hacia abajo en un reposador. Puede ser un bannetton o una olla con un paño. En este caso usé un canasto de mimbre. Puedes ponerle harina o una cofia para el pelo (buen dato). Realizamos la segunda fermentación en pieza. Dependiendo de la temperatura de su cocina en su casa, pueden ser entre 1 a 2 horas.
  • Realizamos el corte o greña con la ayuda de una hoja de afeitar, greñador o bisturí, preocupándonos de realizarlo correctamente. Previamente, yo le puse harina de centeno en la corteza y le hice un corte en cruz y con unas manzanas pegadas con un poco de agua encima, como sale en la foto.
  • Para el horneado sugiero dos opciones: La primera en una olla de fierro, a 220″ con 25 minutos tapado y 12 minutos sin tapa. Lo otro es hacerlo en una piedra o en la lata del honro con 25 minutos a 220° con una fuente con agua hirviendo (idealmente calor sólo de abajo) y 12 minutos con calor de abajo y arriba sin vapor.
  • ¡Dejar enfriar y disfrutar de este maravilloso pan!

Después de enfriado, también puedes comerlo acompañado de una buena sidra! En mi pais hay una artesanal espectacultar que se llama Outcider. Salúd!

Recuerden hacedores que en la perseverancia, paciencia, pasión e intuición está la clave.

¡Hacer y hacer hasta que salga!

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