☆ PIZZA ITALIANA ☆ - El Hacedor de Pan
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Pizzas & Foccacias / Recetas

☆ PIZZA ITALIANA ☆

La pizza italiana o napolitana es reconocida por ser una masa tierna y delgada pero con bordes altos muy característicos. Es un sinónimo en muchos lados del término “pizza redonda”. Acá les dejo una receta para hacer esta pizza estilo italiana en su casa, que es muy simple y sólo recomiendo un poco de paciencia con su reposo. Su resultado es espectacular.

Consigan una buena harina, idealmente de fuerza, para conseguir que la masa les quede elástica y se logre inflar en el horno de manera fácil. Pueden rellenarla con lo que ustedes gusten. La imaginación y el gusto no tienen límite.

IngredientES (4 PIZZAS MEDIANAS)

  • 680g de harina de fuerza

  • 485g de agua

  • 9g de levadura fresca

  • 15g de sal

  • 30g de azúcar

  • 25g de aceite de oliva

PROCESO SUGERIDO

  • Con la ayuda de una pesa, echar el agua en un bowl. Poner la levadura y disolver completamente. Echa la harina, el azúcar, el aceite y por último la sal, incorporando todo.
  • Realiza un amasado manual o en máquina hasta que se desarrolle bien el gluten y la veas elástica. En caso de hacerlo en máquina, serían 10 minutos aproximadamente a velocidad baja
  • Pon la masa en un bowl o en una bolsa idealmente con aceite de oliva deja reposar. Idealmente sugiero dejarla en el refrigerador por dos o tres días, en donde solamente la deshincharemos.
  • Después de su reposo, vierte la masa sobre un mesón y realiza unos pliegues para darle un poco de tensión.
  • Divídela en 4 bollos y deja reposar por una hora aproximadamente en una bandeja o tabla con harina. Yo uso unas cajas con tapa que andan muy bien. Fíjate que hayan quedado bien los ovillos, formados y tensos.
  • Tomar el ovillo y presionar con los dedos formando el borde. Estirar luego con los dedos hasta conseguir la forma redonda (te puedes guiar con un molde). Existen diversas técnicas de estirado! (les dejo algunas más abajo) Elijan ustedes las que más le acomode o les guste!
  • Poner salsa de tomate y rellenar con los ingredientes que te gusten.
  • Llevar al horno a la mayor temperatura posible. Si no tienes un horno de alta cocción puedes comprar una piedra para horno! De seguro te ayudará muchísimo. Pueden ser entre 5 y 20 minutos según los grados con los cuales hornees.
  • Divide la pizza y a disfrutar!

Video estirado de pizza de Peter Stälder (ver aquí)

4 Comments

  • Susana
    septiembre 29, 2020 at 9:58 pm

    Me quedó increibleee! me encantó la receta (la compartí).
    Llevo un tiempo haciendo panes de MM, así que ya me lanzo con cualquier masa y fue un gusto trabajar esta masita, y de sabor estaba buenisima!!
    Como no tenía harina de fuerza adicioné gluten que compré en tostaduría (mucha matemática pero resultó jajaja).
    Gracias!

    Reply
    • elhacedordepan
      marzo 13, 2021 at 12:55 am

      Buenísimo!

      Reply
      • Wendy
        abril 21, 2021 at 12:47 am

        Hola, si no tengo levadura fresca puedo usar seca o instantánea? Gracias!! Saludos desde Honduras 🇭🇳

        Reply
        • elhacedordepan
          abril 21, 2021 at 2:52 pm

          Hola! Si. 1g de seca = 3g de fresca. Saludos a Honduras!

          Reply

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