Pan de molde, también llamado pan lactal o inglés es un imperdible en nuestras casas. De textura suave, miga esponjosa y de una excelente conservación, es ideal para hacer variados sandwiches o comerlo en las clásicas tostadas.
Esta receta de pan de molde es muy sencilla y no necesitas muchos recursos; la clave es un buen proceso de amasado, darle el tiempo para que fermente bien y un horneado a fuego medio y más largo para que no explote (buen consejo de mis amigos panaderos).
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IngredientES (1 PIEZA)
500g de harina de trigo panificable sin polvos de hornear
300g de leche líquida (ideal entera)
12g de levadura fresca (o 4g de levadura seca)
13g de azúcar
25g de mantequilla pomada
9g de sal
*Huevo con leche para la dora o bien puedes usar agua con un poco de azúcar
proceso sugerido
- Comenzaremos haciendo lo que se denomina una “esponja”, que es basicamente prefermentar previamente toda la levadura con 100g de harina y 100g de leche. Revolvemos y esperamos a que duplique su tamaño. Quedará algo como:
Fuente de la imagen: https://ameessavorydish.com/ - A ese prefermento le agregamos los 400g de harina y 200g de leche faltantes, el azúcar, la mantequilla y la sal. Incorporamos todo hasta que quede una masa homogénea.
- Amasamos muy bien hasta que la masa quede muy lisa
- Reposamos por una hora, volvemos a dar un amasado suave y lo dejamos por otra hora más.
- Ponemos la masa sobre un mesón con harina, uslereamos ( o pasamos el rodillo) y formamos un rectángulo (del ancho del molde que ocupes).
- Enrollas la masa, sellamos las puntas con los dedos y la ponemos dentro del molde, aplastándola un poco para que tome la forma. Utiliza un poco de aceite para que no se pegue.
- Esperamos a que crezca sobre el borde (Yo simulé una cámara fermentadora dejándolo dentro de una bolsa sobre el router de internet).
- Pintamos con una dora (ver ingredientes) y lo metemos al horno precalentado por 40 minutos a 170-180 grados. Es importante darle una cocción larga pero a temperatura media para que no nos explote.
- ¡Déjalo enfriar y corta en rebanadas! Puedes guardarlo así en el congelador y así tener pan por mucho tiempo!
Puedes hornear hasta conseguir el dorado que a ti más te guste, lo importante es lograr un horneado a fuego medio por más tiempo. Lo mismo se sugiere por ejemplo para el Pan Brioche (ver aqui) o el Pan de Betarraga (ver aqui).
Recuerden hacedores que en la perseverancia, paciencia, pasión e intuición está la clave.
¡Hacer y hacer hasta que salga!
Te dejo acá una idea increíble para preparar con esta preparación. ¡El famoso Sandwich Montecristo! (ver aquí)
